Картошка признана диетическим продуктом

Учёные из США опровергли привычное представление о картошке как о вкусной, но не совсем здоровой пище. Они выяснили, что вопреки популярным диетическим предписаниям регулярное употребление любимого россиянами корнеплодане только способствует похудению, но и снижает резистентность к инсулину.
Хотя картофель считается продуктом с высоким гликемическим индексом, при его охлаждении образуется большое количество медленно перевариваемого крахмала, употребление которого ведёт к снижению уровня глюкозы в крови. И всё же до сих пор большинство исследований относили картошку к не самой полезной растительной пище и связывали её присутствие в меню с набором лишних килограммов и повышенным риском развития диабета второго типа. Может, причина в том, что обычно картошку едят всё же горячей, а не холодной?
Сотрудники Пеннингтонского центра биомедицинских исследований при Университете Луизианы на протяжении 8 недель наблюдали за группой из 36 человек в возрасте 18–60 лет с индексом массы тела от 25 до 40 (то есть с избыточным весом и ожирением) и инсулинорезистентностью в анамнезе. Часть из них посадили на картофельную диету, остальных – на бобовую. К мясу и рыбе на обед и ужин участникам первой группы подавали гарнир из картошки, которую готовили особым способом – отваривали в кожуре и охлаждали в течение 12–24 часов. «Бобовая» группа на завтрак, обед и ужин вместо картофеля получала фасоль. Макронутриентный состав, количество пищевых волокон и энергетическая плотность двух планов питания были близки друг к другу. Каждый содержал 50–55% углеводов, 30–35% жиров и 15–20% белков. Учёные подчёркивают, что все испытуемые наедались и не чувствовали себя голодными. Для чистоты эксперимента им рекомендовалось поддерживать свой обычный уровень физической активности.
Так вот, на обеих диетах люди похудели, причём на картофельной даже заметнее, чем на фасолевой, – в среднем на 5,8 килограмма против 4 килограммов. Более того, оба меню показали одинаковый эффект в улучшении показателей инсулинорезистентности. «Мы предположили, что картофельная и бобовая диеты будут схожи по результатам, и эта гипотеза оказалась верной», – заключил ведущий автор исследования доктор Джон Кирван.
«Это исследование развеивает миф о том, что включение в рацион картофеля (не жареного, не покрытого сыром, беконом, сметаной и т.д.) приводит к вредным метаболическим последствиям. Диета в обеих группах была низкокалорийной, что, как было показано, приводило к снижению веса и улучшению резистентности к инсулину», – оценила работу коллег доктор Эми Ротберг из Мичиганского университета.

Об этом сообщает Устав ГРУПП

Светлана Павличенко, к.м.н., врач-кардиолог, исполнительный директор Национального исследовательского центра «Здоровое питание»

– Картошка – наше всё! Но вот проблема – любой доктор вам порекомендует отказаться от картошки или строго ограничить её употребление, если у вас лишний вес или другие метаболические нарушения. Ведь картошка – это сплошные углеводы! Кто бы мог подумать, что наконец доказательная медицина добралась и до картошки и было показано, что картофель не приводит к развитию сахарного диабета. Участники исследования имели избыточный вес, ожирение или инсулинорезистентность, но потребление картофеля не повлияло негативным образом на уровень глюкозы в крови, и все участники действительно похудели. Факт заключается в том, что картофель действительно богат нутриентами. В 100 граммах обычного картофеля содержится только 16 граммов углеводов, из которых 14 граммов пищевых волокон, 2 грамма белка, 0,25 грамма жиров, а также 22 миллиграмма магния, 446 миллиграммов калия, 6 миллиграммов кальция, 23 миллиграмма витамина С, витамины В1, В6 и ниацин.

Люди обычно не склонны придерживаться диеты, если она им не нравится, когда нет ощущения сытости или недостаточно разнообразия. Но картофель хорош тем, что его можно приготовить разными способами, он никогда не надоедает, и, что самое главное, теперь мы знаем, что он не приводит к развитию диабета второго типа у людей с предрасположенностью к этому.